Du måste bygga påståendet först.
SET @sql = CONCAT('SELECT * FROM ', varSchemaName, '.MyTable');
PREPARE stmt FROM @sql;
EXECUTE stmt;
DEALLOCATE PREPARE stmt;
Du kan läsa mer om förberedda uttalanden här .
Du kan bli frestad att använda variabler för tabellnamn, men det fungerar inte. Dessa parametrar är för värden i where-satser och så vidare. Ovanstående sätt är vägen att gå.