Hur undkommer man strängar i PDO?

Tja, du kan använda PDO::quote , men som sagt i sin egen docpage...

I ditt fall kan det se ut så här:

$query = "SELECT * 
            FROM site_user 
           WHERE username = :username AND previlage = 'Admin'";
$sth   = $dbh->prepare($query);
$sth->execute(array(':username' => $_SESSION['username']) );