Problemet är inte med Laravel, det är faktiskt PHP som avrundar detta. I PHP dokumentationen du kan se att standardprecisionen är 14 , som du för närvarande överskrider.
Prova följande och se om det löser problemet:
ini_set('precision', 17);
ExampleModel::find($id)->previous_value;
Du kan se att någon annan har svarat på en liknande fråga här .