Ja det stämmer. UTF-8 är en kodning för Unicode-teckenuppsättningen, som stöder i stort sett alla språk i världen.
Jag tror att den enda skillnaden kommer med att sortera dina resultat, olika bokstäver kan komma i en annan ordning på andra språk (accenter, omljud, etc.). Jämför också a till ä kan bete sig annorlunda i en annan sortering.
_ci suffix betyder att sortering och jämförelse sker c ase i okänslig.
http://www.collation-charts.org/ kan vara av intresse för dig.