Jag svarar på min egen fråga bara för att stänga detta, eftersom svaret redan finns i en av redigeringarna.
resources.db.params.charset
och
resources.db.params.driver_options.1002
som jag hade i min application.ini kan inte användas tillsammans, eftersom resources.db.params.charset ovewirites driver_options.1002 .
Om du behöver ställa in tidszonen tar du bort resources.db.params.charset och skicka tidszonen i teckenuppsättningen i driver_options .T.ex.:
resources.db.params.driver_options.1002 = "SET NAMES utf8, time_zone = 'Europe/London'"