Hur förhindrar man Mysql Connector/J från att konvertera tidszonen DATUM och TID?

Om du verkligen vill ha ett "tidszonagnostiskt" datum måste du använda LocalDate inom Java. LocalDate mappar ganska bra till MySQL:s DATE typ.

https://thoughts-on-java.org/hibernate- 5-datum-och-tid/

Inga tidszoner inblandade alls.