Okej - ska försöka svara på min egen fråga. Det här är det bästa jag kunde komma på:
Paket:
$binary = pack("h*", str_replace('-', '', $string));
Packa upp
$string = unpack("h*", $binary);
$string = preg_replace("/([0-9a-f]{8})([0-9a-f]{4})([0-9a-f]{4})([0-9a-f]{4})([0-9a-f]{12})/", "$1-$2-$3-$4-$5", $string);
Finns det något problem med detta någon kan se?