Jag skulle starkt rekommendera att använda samma databasbackend i produktionen som i utvecklingen, och alla stadier däremellan. Django kommer att abstrahera databasgrejer, men att ha olika miljöer kommer att lämna dig öppen för fruktansvärd internationalisering, konfigurationsproblem och otäcka små inkonsekvenser som inte ens dyker upp förrän du driver det live.
Personligen skulle jag hålla mig till mysql, men jag kom aldrig överens med postgres :)