Först har du kodningen av DB. Då har du kodningen som används av ODBC-klienten.
Om kodningen av din ODBC-klientanslutning inte stämmer överens med den i DB, kommer ODBC-lagret automatiskt att koda om dina data, i vissa fall.
Tricket här är att tvinga fram kodningen av ODBC-klientanslutningen.
För en "all UTF-8"-inställning:
$conn=odbc_connect(DB_DSN,DB_USR,DB_PWD);
odbc_exec($conn, "SET NAMES 'UTF8'");
odbc_exec($conn, "SET client_encoding='UTF-8'");
// processing here
Detta fungerar perfekt med PostgreSQL + Php 5.x. Den exakta syntax och alternativ beror på DB-leverantören.
Du kan hitta mycket användbar och tydlig ytterligare information för MySql här: http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/fr/charset-connection.html
hoppas detta hjälper.