Hur man trimmar de tre första tecknen baserat på den första bokstaven (uttrycket) innan det infogas i databasen

Du kan helt enkelt använda REPLACE() :

SELECT REPLACE(t.mobile,'+91','') as mobile
FROM YourTable t

Eller om du vill ändra det i databasen :

UPDATE YourTable t
SET t.mobile = REPLACE(t.mobile,'+91','')