Jag tyckte att detta var det enklaste sättet att hantera det
echo json_encode($array, JSON_PRETTY_PRINT | JSON_UNESCAPED_UNICODE | JSON_UNESCAPED_SLASHES);
JSON_PRETTY_PRINT - gör är läsbar
JSON_UNESCAPED_UNICODE - kodar tecken korrekt
JSON_UNESCAPED_SLASHES - tar bort escape snedstreck '\'
märk också att dessa alternativ är åtskilda av ett rör '|'