Hur ställer jag in standardteckenuppsättningen?

Jag hade ett liknande problem. Svaret, som EO2 påpekade, är att standard-teckenuppsättningen är utfasad i 5.5. Du bör istället använda:

character-set-server = utf8

BTW, det är bättre om svar besvaras som svar, inte kommentarer...;-)