Du har redan försökt använda en accentokänslig sortering för din sökning och beställning.
http://dev.mysql.com/doc /refman/5.0/en/charset-collation-implementations.html
Saken är din NAME
kolumnen verkar vara lagrad i teckenuppsättningen latin1 (8-bitars). Det är därför mySQL gnäller mot dig så här:
COLLATION 'utf8_general_ci' is not valid for CHARACTER SET 'latin1'
Du kan få de resultat du vill ha om du försöker
WHERE CONVERT(p.NAME USING utf8) LIKE _utf8 '%jose%' COLLATE utf8_general_ci;
Men var försiktig!
När du använder någon form av funktion (i det här exemplet CONVERT) på kolumnen i en WHERE-sats, besegrar du MySQL:s försök att optimera din sökning med index. Om det här projektet kommer att bli stort (det vill säga om du kommer att ha många rader i dina tabeller) måste du lagra dina data i utf8-format, inte latin1. (Du vet förmodligen redan att din LIKE '%whatever%'
söktermen besegrar också MySQL:s indexering.)