Så här kontrollerar du vilka kolumner som är fel sortering:
SELECT table_schema, table_name, column_name, character_set_name, collation_name
FROM information_schema.columns
WHERE collation_name = 'latin1_general_ci'
ORDER BY table_schema, table_name,ordinal_position;
Och här är frågan för att fixa det:
ALTER TABLE tbl_name CONVERT TO CHARACTER SET latin1 COLLATE 'latin1_swedish_ci';