Dina MySQL-binärer bör finnas någonstans under din XAMPP-mapp. Leta efter en /bin-mapp så hittar du mysql.exe-klienten runt omkring. Låt oss anta att det finns i c:\xampp\mysql\bin, då bör du starta en kommandotolk i den här mappen.
Det betyder, starta "cmd" och skriv:
cd c:\xampp\mysql\bin
mysql.exe -u root --password
Om du vill använda mysqldump.exe bör du också hitta det där.
Logga in på din mysql-server och börja skriva dina kommandon.
Hoppas det hjälper...