Du måste använda DATE_FORMAT i SELECT satsen, inte WHERE klausul:
SELECT DATE_FORMAT(create_date, '%m/%d/%Y')
FROM mytable
WHERE create_date BETWEEN CURDATE() - INTERVAL 30 DAY AND CURDATE()
Observera också att CURDATE() returnerar endast DATE del av datumet, så om du lagrar create_date som en DATETIME med tidsdelen fylld kommer denna fråga inte att välja dagens poster.
I det här fallet måste du använda NOW istället:
SELECT DATE_FORMAT(create_date, '%m/%d/%Y')
FROM mytable
WHERE create_date BETWEEN NOW() - INTERVAL 30 DAY AND NOW()