Du kommer att ha det i din anslutningssträng som:
"mysql:host=$host;dbname=$db;charset=utf8"
MEN före PHP 5.3.6 ignorerades teckenuppsättningsalternativet. Om du kör en äldre version av PHP måste du göra det så här:
$dbh = new PDO("mysql:$connstr", $user, $password);
$dbh->exec("set names utf8");