Jag hittade en lösning för att installera OCI lokalt.
Version 3.0.0 är reserverad för PHP 8.
Med version 2.2.0 går installationen smidigt!
apt-get install -y systemtap-sdt-dev
export PHP_DTRACE=yes
pear download pecl/oci8-2.2.0
tar xvzf oci8-2.2.0.tgz
cd oci8-2.2.0/
phpize
./configure --with-oci8=instantclient,/opt/oracle/instantclient_12_2/
make
Jag försöker med Docker och ändrar mitt svar om det fungerar bra.