Det finns inte en nyare dialekt än 12c, och det skulle vara bra att använda den med 19c, men det fanns en bugg i hibernate-orm som hindrar den automatiska upptäckten att fungera, se:
https://hibernate.atlassian.net/browse/HHH-13184
https://hibernate.atlassian.net/browse/HHH-13609
Det är redan löst i de nyare 5.4-versionerna, och jag öppnade en PR för 5.3-grenen.
En lösning för tillfället är att manuellt ställa in dialektegenskapen hibernate.dialect till org.hibernate.dialect.Oracle12cDialect .