Lösningen är att placera de globala ORACLE-variablerna INTE i /etc/environment utan i /etc/apache2/envvars
Så jag har lagt till dessa två rader i slutet av /etc/apache2/envvars
export LD_LIBRARY_PATH=/usr/lib/oracle/12.2/client64/lib
export ORACLE_HOME=/usr/lib/oracle/12.2/client64
Och allt fungerar utmärkt