Det är inte helt klart (för mig) exakt hur innehållet ser ut, men en av dessa varianter borde fungera:
copy (select (replace(content, e'\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';
copy (select (replace(content, '\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';