Jag antar att detta kommer att vara en inkompatibilitet med ntfs-3g. PostgreSQL-bilden innehåller ett entrypoint-skript som gör vissa behörighetsändringar vid containerstart:https://github.com/docker-library/postgres/blob/972294a377463156c8d61297320c872fc7d370a9/9.6/docker-entrypoint.sh#L32> . Jag hittade en annan relevant fråga på https://askubuntu.com/questions/11840/how-do-i-use-chmod-on-an-ntfs-or-fat32-partition
som talar om att kunna ställa in behörigheter vid monteringstid. Men att inte kunna ändra via chmod eller chown (vilket troligen är orsaken till misslyckandet i det här fallet).
Tyvärr tror jag att svaret här är att du inte kan använda ntfs-3g säkert för att backa Docker-värdvolymmontering.