I din egenskapsfil anger du att postgres körs i samma behållare som din Spring Boot-applikation (localhost) vilket inte är sant eftersom det körs i en annan behållare.
Ersätt din egendom med detta:
spring.datasource.url=jdbc:postgresql://postgres:5555/postgres
Du kan också peka på docker bridge ip som vanligtvis är 172.17.0.1.