Lösning (tack vare den här kommentaren!)
COPY <tablename> FROM <filename> WITH CSV DELIMITER E'\t' QUOTE E'\b' NULL AS '';
Så att i princip ange ett citattecken som aldrig ska finnas i texten, men det är ganska fult.
Jag skulle mycket föredra om det faktiskt fanns ett sätt att stänga av offertbearbetningen helt och hållet.