Det är så enkelt som:
create table new_table
as
select t1.col1, t2.col2
from some_table t1
join t2 on t1.id = t2.some_id;
Du kan använda valfri urvalssats för det. Kolumnnamnen för den nya tabellen definieras av kolumnaliasen som används i frågan.
Mer information i manualen:http://www.postgresql.org/docs/current/static/sql-createtableas.html