Eftersom den använder en beständig volym, kommer den förmodligen inte att återskapa databasinstansen varje gång, utan snarare återanvända den som redan finns. Och på något sätt är den som redan finns inte konfigurerad som du vill att den ska vara.
Efter att ha sett till att databasen inte körs någonstans, kan du flytta den till någon annanstans (eftersom du kanske upptäcker att du faktiskt behöver den för något) och lämna den beständiga katalogen tom. Försök sedan igen och se om det skapar en lämplig databasinstans komplett med den förväntade "postgres"-databasen.