Problemet är att detta:
python3.8 -m pip install pandas
installerar ett paket (pandas i det här fallet) till site-packages i hemkatalogen för användaren som kör kommandot, så:
/home/my_user/.local/lib/python3.8/site-packages
plpython3u tillägg som körs i Postgres letar efter paketet i systemomfattande site-packages . För att få paketet dit måste du göra:
sudo python3.8 -m pip install pandas