Du vill använda postgresqls ersätt-funktion:
replace(string text, from text, to text)
till exempel :
UPDATE <table> SET <field> = replace(<field>, 'cat', 'dog')
Var dock medveten om att detta kommer att vara en sträng-till-sträng-ersättning, så 'category' kommer att bli 'dogegory'. funktionen regexp_replace kan hjälpa dig att definiera ett striktare matchningsmönster för det du vill ersätta.