Teckenkonstanter behöver enkla citattecken .
Använd:INSERT INTO users(user_name, name, password,email) VALUES ('user2','first last','password1', '[email protected]' );
Se manualen:postgresql.org/docs/current/static/…
Obs:Efter att jag stött på samma problem och nästan missat svaret som finns på den här sidan (i kommentarsektionen), tack vare @en-häst-utan-namn - har jag postat det här svaret