Detta kan lösas genom att lägga till följande anteckning till UUID:
import org.hibernate.annotations.Type;
...
@Type(type="pg-uuid")
private java.util.UUID itemUuid;
Varför Hibernate inte bara gör detta till standardinställningen kunde jag inte berätta för dig...
UPPDATERING:Det verkar fortfarande finnas problem med att använda metoden createNativeQuery för att öppna objekt som har UUID-fält. Lyckligtvis har createQuery-metoden hittills fungerat bra för mig.