Returnera 1 istället för 0 när Count(*)-resultatet är Null

Du räknar fel fält. Gör det så här, ta fältet från den yttre sammanfogade tabellen ESTAGIARIO (inte från ESTAGIO ):

SELECT ESTAGIO.SK_ESTAGIO, Count(ESTAGIARIO.SK_ESTAGIO) as how_many
 from ESTAGIO
 left join ESTAGIARIO
 on ESTAGIARIO.SK_ESTAGIO = ESTAGIO.SK_ESTAGIO
 group by
    ESTAGIO.SK_ESTAGIO

BTW, count kan aldrig returnera null .