Hur fyller man i objekt som har en rad objekt i mongoose?

Jag tror inte att det finns några problem med .populate('adminInfo.adminId') metod.

är du säker på att ref fältet finns i CamelCase .

Om inte, försök att ändra ref-fältet ->

adminInfo: {
  _id: false,
  adminId: [{
    type: Schema.Types.ObjectId,
    ref: 'user'
  }]
}