Du kan använda UpdateMany metod från MongoDB C#-drivrutinen med positional all
operatör:
var filter = Builders<YourModel>.Filter.Exists(x => x.Students);
FieldDefinition<YourModel, bool> field = "Students.$[].IsNew";
var update = Builders<YourModel>.Update.Set(field, false);
Col.UpdateMany(filter, update);
EDIT:du kan använda .Exists() som ett filter för att se till att Students array finns i alla dokument som uppdateras