Meteor Mongo findOne returnerar odefinierad metod

Jag tror du menar:

Meteor.users.findOne({username: user}, {fields: {'profile.image': 1}});

Du bör förmodligen lägga till en vakt efter det som:

if(userObject && userObject.profile)
  return userObject.profile.image;

Se denna fråga för hur man anropar en metod från din hjälpare.