Jo jag hittade svaret.
Klassen har ändrats. Det är inte längre \MongoClient , och är nu \MongoDB\Driver\Manager
Allt jag behöver är en refaktor. Den nya drivrutinen är utformad för att vara en drivrutin på lägre nivå för funktionalitet på hög nivå som ska fyllas med bibliotek i användarutrymmet, så alla andra som uppgraderar till php7, se till att du kontrollerar att du kommer att trivas med den nya drivrutinen, eller att användarutrymmet bibliotek finns när du gör det. Förhoppningsvis hjälper denna fråga/svar andra i framtiden.
Kommentatorn ianaz nedan har postat detta bra användarutrymmesbibliotek för MongoDB:http://mongodb.github. io/mongo-php-library/