Titta på loggen för metoden hittades inte som presenteras av springboot.
com.mongodb.connection.DefaultClusterFactory.createCluster(Lcom/mongodb/connection/ClusterSettings;Lcom/mongodb/connection/ServerSettings;Lcom/mongodb/connection/ConnectionPoolSettings;Lcom/mongodb/connection/ClusterSettings;Lcom/mongodb/connection/StreamFactory /StreamFactory;Ljava/util/List;Lcom/mongodb/event/CommandListener;Ljava/lang/String;Lcom/mongodb/client/MongoDriverInformation;Ljava/util/List;)Lcom/mongodb/connection/Cluster;
Notera det sjunde argumentet Lcom/mongodb/client/MongoDriverInformation. MongoDriverInformation-klassen har varit eae25codea från com/mongodb/client till com/mongodb i 3.7 utöver versioner.
Så det verkar som att du har både 3.6.4 och 3.8.0 burkar på din klassväg.
Så försök att rensa din klassväg och
Btw, det finns en väntande 2.1.0-startrelease som kommer att uppdatera mongodb-beroendet till 3.8.2. Just nu är det ett release-kandidatfas.