Obs:Detta är en redigering, mitt ursprungliga svar var ganska annorlunda
Så det här är lite förvirrande men Mongoose returnerar MongooseDocument-objekt och inte vanliga JSON-objekt . Så använd metoden .lean() på obj som omvandlar den till JSON, och därifrån börjar du ändra den som du vill.
Med tack till Ze Jibe.