Ditt filter är felbyggt. Istället för att säga "filter", måste du ange fältet för att filtrera efter namn i ett filterdokument, till exempel så här:
db.listCollections({name: 'outlets'});
Det kommer dock bara att inkludera butikskollektionen. Att utesluta butikssamlingen måste du använda $ne-operatören
db.listCollections({name: {$ne: 'outlets'}});
Se vägledningen i docs på listCollections-kommandot för mer information.