Eftersom du använder refererade dokument - dina users metod är ett virtuellt attribut som du inte kan komma åt under din förfrågan. Du kan dock använda user_ids (arrayen för User id i din Folder dokument) för att utföra de typer av frågor du vill ha:
Endera av dessa bör fungera för din personliga omfattning:
scope :personal, where(:user_ids.size => 0)
# or
scope :personal, where(:user_ids => [])
Och för ditt delade omfång:
scope :shared, where(:user_ids.ne => [])