Utanför mitt huvud beror byggfelet troligen på att InsertMany metod förväntar sig en samling (IEnumerable ,List eller Array ..) av BsonDocument istället för en BsonArray .
försök :
var EmpInfoArray = new List<BsonDocument>() { //Changed BsonArray to List<BsonDocument>
new BsonDocument
{
{"EmpID", "100"},
{"EmpName", "John"},
{"EmpMobile", new BsonArray
.
.
.