Ditt problem är inte relaterat till JSON, problemet enligt stacktrace är att BeanWrapperFieldSetMapper vet inte hur man konverterar 05-12-1988 12:34:45 till ett java.util.Date . Du måste konfigurera den med anpassad datumredigerare så här:
CustomDateEditor customDateEditor = new CustomDateEditor(/* your DateFormat here */);
HashMap<Class, PropertyEditor> customEditors = new HashMap<>();
customEditors.put(Date.class, customDateEditor);
fieldSetMapper.setCustomEditors(customEditors);
CustomDateEditor är från Spring Framework:org.springframework.beans.propertyeditors.CustomDateEditor .
Hoppas detta hjälper.