Du kan skapa formulärfält med arraynotation, till exempel:
<input type="text" name="quantity[productid]">
Så du kan dynamiskt generera några fält i ditt formulär så här:
<input type="text" name="quantity[3]">
<input type="text" name="quantity[4]">
<input type="text" name="quantity[2]">
Och sedan i PHP blir det en array som du enkelt kan loopa över:
foreach ($_POST['quantity'] as $productId => $quantity) {
echo (int) $productId . ':' . (int) $quantity;
//etc.
}