Teckenuppsättningsaliaset för UTF-8 i MySQL är utf8 (inget bindestreck).
Se https://dev.mysql.com/doc/ refman/5.5/en/charset-charsets.html för tillgängliga teckenuppsättningar.
Obs, om du behöver använda icke-BMP Unicode-punkter, till exempel emojis, använd utf8mb4 för anslutningsteckenuppsättningen och varchar-typen.