Vad sägs om detta
UPDATE table SET table_field1 = CONCAT(table_field1,' This will be added.');
EDIT:
Jag personligen skulle ha gjort manipulationen med ett språk som PHP innan jag infogade det. Mycket enklare. Hur som helst, ok är det här du vill? Detta bör fungera förutsatt att ditt json-format som läggs till är i formatet {'key':'value'}
UPDATE table
SET col = CONCAT_WS(",", SUBSTRING(col, 1, CHAR_LENGTH(col) - 1),SUBSTRING('newjson', 2));