försök starta mysql med mysql --default-character-set=utf8 Detta tvingar variablerna character_set_client, character_set_connection och character_set_results att vara UTF8.
Källa:MySQL kommandoradsformatering med UTF8
Naturligtvis om du använder en kinesisk specifik teckenuppsättning, börja den med det. Som GB (gb18030) teckenuppsättningar till exempel.