När du måste göra sådana här frågor är det en bra idé att tänka om dina databasdesignscheman. Som sagt, det här borde fungera:
SELECT mem.*, g.*, coalesce(m.male_build, f.female_build) as build
from members_table mem
inner join general g on mem.meber_id = g.member_id
left join males m on mem.member_id = m.member_id
left join females f on mem.member_id = f.member_id