Du vill använda insert ... select
påståendets form:
INSERT INTO data_stocks (data_id,quantity)
select ud.data_id, $quantity
from users u join
users_data ud
on u.uid = ud.uid;
Om du bara gör detta för en användare kan det se ut mer så här:
INSERT INTO data_stocks (data_id,quantity)
select ud.data_id, $quantity
from users_data ud
where ud.uid = $uid;