Enligt dokumentationen är detta ett exempel på migrering som transformerar en sträng i datetime. Jag är inte säker på att det kommer att fungera så du kanske vill prova det på en dev/stage env innan du går till prod env.
class ChangeColumnToUsers < ActiveRecord::Migration
def self.up
change_column :users, :created_at, :datetime
end
def self.down
change_column :users, :created_at, :string
end
end