Du kan använda uttryck i din SELECT kolumnlista. Så länge kolumnerna i urvalslistan och kolumnerna i destinationstabellen matchar antal och datatyp, kan du göra något så här:
INSERT INTO items_rooms (item_id, room_id, x_dot_y, n)
SELECT id, room_id, CONCAT(x,'.',y), z
FROM `items_phoenix`