Du måste använda 'SET NAMES utf8' för att säkerställa att din server skickar resultat tillbaka med UTF-8-teckenuppsättningen. Exempel:
$dbconn = mysql_connect("localhost", "user", "pass") or die(mysql_error());
mysql_select_db('database', $dbconn) or die(mysql_error());
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");